Cómo usar una mandolina sin cortarte: pasos, cortes y limpieza

Para usar una mandolina, apóyala sobre una superficie firme y seca, elige la cuchilla y el grosor con la mandolina vacía, corta un extremo de la verdura para que asiente plana y clávale el protector de mano. Después desliza el alimento de arriba abajo con movimientos largos y tranquilos, sin soltar el protector hasta terminar. El último trozo no se apura con los dedos: se aparta para otro guiso. Para cambiar o lavar las cuchillas, sujétalas siempre por el plástico. Con estos gestos, la mandolina te da láminas y tiras iguales en poco tiempo.

Antes de empezar: coloca la mandolina de cocina en un sitio estable

La mayoría de los sustos con una mandolina llegan cuando se mueve, cuando hay prisa o cuando la mano libre está donde no debe. Por eso conviene preparar el sitio antes de sacar la verdura.

• Trabaja sobre una encimera o una tabla plana y seca. Si la base resbala, pon debajo un paño húmedo bien extendido.
• Despliega las patas o apoya el extremo en un cuenco, según el modelo, y comprueba que no cojea.
• Deja espacio libre a los lados y quita del medio cuchillos, trapos y botes.
• Ten buena luz sobre la hoja y la mano.
• Si hay niños en la cocina, que estén lejos de la encimera mientras cortas.

Cómo usar una mandolina paso a paso

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   Elige la cuchilla

   Con la mandolina vacía, coloca la cuchilla del corte que buscas: lisa para láminas, de juliana para tiras o de rallar. Sujétala por los bordes de plástico y comprueba que encaja del todo.

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   Ajusta el grosor

   Mueve el selector hasta el grosor que quieres. Haz una lámina de prueba antes de cortar todo, porque el mismo ajuste se nota distinto en una patata que en un pepino.

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   Prepara la verdura

   Lávala y sécala. Corta un extremo con cuchillo para que tenga una base plana, y si es muy larga, pártela en trozos que quepan bajo el protector.

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   Clava el protector de mano

   Hinca las púas del protector en el extremo opuesto a la base plana, hasta que la verdura no se mueva. La palma queda encima y los dedos fuera del recorrido de la hoja.

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   Desliza con calma

   Apoya la base plana sobre la plataforma y empuja de arriba abajo con presión firme y constante, sin golpes ni prisa. Deja que la hoja haga el trabajo y vuelve a subir por el mismo camino.

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   Para a tiempo

   Cuando el trozo quede pequeño y el protector ya no lo sujete bien, para. Ese resto va a un caldo, una crema o una tortilla cortado a cuchillo.

Cómo usar una mandolina sin cortarse: protector de mano y guante anticorte

El protector de mano, siempre

El protector es la pieza más importante de la mandolina, más que las cuchillas. Muchos cortes llegan al final, cuando el trozo es pequeño y parece más rápido terminarlo con los dedos. Si tu mandolina no trae protector o lo has perdido, existen protectores sueltos que se adaptan a la mayoría de modelos.

El guante anticorte, como segunda capa

Un guante anticorte en la mano que sujeta añade protección, sobre todo al cambiar y lavar cuchillas, como recomiendan algunos fabricantes. Al comprarlo, mira la etiqueta: los guantes de protección contra riesgos mecánicos siguen la norma EN 388, que en su versión actual clasifica la resistencia al corte con letras de la A a la F, de menos a más. Recuerda que estos guantes son resistentes al corte, no a prueba de cortes, y que no protegen bien frente a pinchazos. No sustituyen al protector.

Qué cortar con una mandolina de cocina y cómo

La mandolina rinde con verduras y frutas firmes. Con las blandas o muy maduras, el alimento se aplasta antes de cortarse y es más fácil que resbale.

Cómo limpiar una mandolina y guardarla

La limpieza es el otro momento delicado. Hazla nada más terminar, antes de que el almidón y los restos se sequen sobre la hoja.

1. Desmonta la cuchilla sujetándola por el plástico, con el guante anticorte si lo tienes.
2. Lávala bajo el grifo con un cepillo, de la parte roma hacia el filo, nunca pasando la esponja a lo largo de la hoja.
3. No la dejes en el fondo del fregadero con agua y espuma, donde no se ve.
4. Consulta en el manual qué piezas admiten lavavajillas y en qué bandeja.
5. Sécala bien y guarda las cuchillas en su soporte o caja, no sueltas en un cajón.
6. Si la hoja empieza a desgarrar en lugar de cortar, revisa el manual: una cuchilla desafilada obliga a empujar más fuerte y eso aumenta el riesgo.

Cuándo es mejor otra herramienta

La mandolina no lo resuelve todo. Para dados pequeños, como la cebolla de un sofrito, un cortador de rejilla de presión es más cómodo y no exige deslizar la mano junto a la hoja. Para cantidades muy pequeñas, un cuchillo bien afilado y una tabla son más rápidos que montar y limpiar la mandolina. Y si te cuesta mantener la mano firme o cortas con niños cerca, un rallador de manivela o un picador manual reducen el contacto con el filo.