¿Cuánta harina lleva la bechamel por litro de leche?

Depende de para qué la quieras. Eroski Consumer da cuatro bechameles con el mismo litro de leche y la misma regla, tanta mantequilla como harina: 40 g de cada para una salsa, 60 para una crema, 90 para fritos y 110 para croquetas. Cuanto más roux, más espesa.

¿Cuánta harina y mantequilla lleva la bechamel según el uso?

De 40 a 110 g de cada una por litro de leche. Es la tabla de Eroski Consumer, con sus propios nombres para cada uso; para medio litro, divide entre dos.

¿Y para lasaña o canelones?

Eroski Consumer no los pone en ninguna fila, así que no te damos una cifra. Directo al Paladar la quiere fina para napar unos canelones y espesa para croquetas. Si tu receta de lasaña da cantidades, síguela.

¿Cómo se hace una bechamel con 1 litro de leche?

Con 40 g de mantequilla y 40 g de harina, la bechamel de salsa de la tabla. Los pasos son los de Eroski Consumer: primero el roux, después la leche muy caliente, poco a poco, y al final un hervor corto.

¿Qué hago si la bechamel tiene grumos?

Bátela con unas varillas; si no se deshacen, tritúrala con la batidora y devuélvela al cazo para terminarla. Es lo que propone Directo al Paladar, que añade que los grumos suelen salir al principio.

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   Cambia a las varillas

   Deja la cuchara y bate sin parar, en círculos o dibujando ochos.

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   Si no se van, batidora

   Tritura la salsa con la batidora y devuélvela al cazo.

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   Termínala al fuego

   Sigue removiendo hasta que hierva y déjala de 3 a 5 minutos para que espese.

Para que no salgan, Eroski Consumer da tres claves: rehoga la mantequilla con la harina hasta que la masa se despegue de las paredes; añade la leche caliente, primero un poco fuera del fuego y después el resto poco a poco; y remueve sin parar.

¿Por qué mi bechamel no espesa?

Mira dos cosas: si le falta roux para el uso que buscas y si le falta hervor. Con 40 g de harina por litro sale una salsa, no una masa de croquetas: para algo más espeso, sube de fila en la tabla.

Con toda la leche dentro, déjala hervir de 3 a 5 minutos removiendo: así espesa, según Eroski Consumer. Para croquetas pide dejarla al fuego un poco más que las demás, para que no se deshagan al freírlas. Directo al Paladar añade que, con más tiempo, el líquido se evapora y la salsa espesa más.

¿Cómo se guarda y se congela la bechamel?

Tapada con film mientras se enfría, para que no haga costra; después, algunos días en la nevera, siempre bien cubierta, o hasta 3 meses en el congelador. Eroski Consumer da esos plazos al hablar de la bechamel de croquetas.

¿Sirve un removedor automático para la bechamel?

Para una bechamel fluida mientras hierve, sí; para la masa de croquetas, no. El Fidala es un removedor a pilas que se apoya en tres patas y recorre solo el fondo del cazo. Su ficha nombra la bechamel: la mantiene en movimiento para que no se quede quieta en el fondo. No deshace grumos, porque remueve despacio, como una cuchara, y no baja el fuego ni avisa si algo se agarra: tú sigues en la cocina.

¿Cuándo no te conviene el removedor?

• Haces bechamel para croquetas: su propia ficha dice que con masas espesas las patas no avanzan.
• Quieres salir de la cocina: no regula la temperatura ni avisa si la salsa se agarra.
• Tu cazo es muy pequeño, muy ancho o de fondo curvo, como un wok: necesita un fondo plano de tamaño medio.
• La salsa ya está muy espesa: su ficha te pide que termines tú con la cuchara.